Peynir altı suyu peynir veya kazein üretiminin bir yan ürünüdür; toplam katı madde, sütün toplam kuru maddesinin yarısını oluştururken, ana bileşenleri laktoz, peynir altı suyu proteini, mineraller ve benzerleridir. Peynir altı suyu proteini, toplam süt proteininin% 20'sini oluşturur ve sütteki vitaminler ve mineraller de peynir altı suyunda bulunur.
Besin değeri yüksektir. Sert peynir üretiminden, yarı sert peynir, yumuşak peynir ve tatlı whey adı verilen yan ürün peynir altı suyundan elde edilen trombin kazein; ph değeri 5.9 ~ 6.6; hidroklorik asit çökeltme imalat kazein ve asit peynir altı suyu için pH değeri 4.3 ~ 4.6 olan peynir altı suyu elde edildi.